Einleitung. Es gibt wenige Dinge, die von größerer Bedeutung sind, als daß wir uns leiblich und geistig unserer Tagesarbeit gewachsen sehen, allein Wenige von uns sind sich bewußt, in wie großem Maße dies von der Nahrung abhängt, die wir genießen. Nehmen wir an, eine bestimmte Familie habe gerade Geld genug, um sich die richtige Sorte und Quantität Nahrung kaufen zu können. Wenn nun dieses Geld nicht klug verwendet wird, oder die Nahrungsmittel nach dem Kauf beim Kochen verderben, so ist das Resultat für die Mitglieder der Familie ein höchst bedenkliches; sie werden schlecht genährt und büßen von der Klarheit des Kopfes, ihrer leiblichen Stärke ein, und soweit Kinder davon berührt werden, in ihrer Körperentwicklung. Sicher ist der richtige Körperzustand zu wichtig, um dem Zufall preisgegeben werden zu dürfen; für ihn sollten die besten wissenschaftlichen Kenntnisse, die praktischsten Köpfe in Anspruch genommen werden, und dies geschieht auch thatsächlich in großem Maßstab in Europa, wo die Nahrung der Soldaten und Insassen öffentlicher Anstalten mehr oder weniger nach gewissen Regeln geliefert wird, die theils aus der Beobachtung, theils aus wissenschaftlichen Experimenten abgeleitet sind. Die Anwendung wissenschaftlicher Prinzipien auf dieses Fach ist noch ziemlich neu, denn die Untersuchungen, die sie feststellten, sind noch verhältnißmäßig neuen Da |